刀豆这种豆类在我们的生活中是经常食用到的，它的味道比较鲜美，适合用来炒瘦肉或者鱿鱼。同时刀豆的营养价值也是很高的，它含有很多的维生素和纤维素，这对于糖尿病患者来说是没有影响的，所以糖尿病病人想要食用刀豆是完全可以的，关键你们要注意少吃一些含糖量比较高的食物就可以了。
糖尿病这种疾病主要是发生在老年人的身上，它对于老年人的身体伤害是比较严重的，所以糖尿病病人应该要在生活中多去一些关于治疗糖尿病的资料，懂得那些食物是糖尿病人不能吃的。
可以吃。刀豆含有尿毒酶、血细胞凝集素、刀豆氨酸等;近年来，又在嫩荚中发现刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治疗肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆对人体镇静也有很好的作用，可以增强大脑皮质的抑制过程，使神志清晰，精力充沛。
刀豆所含皂素、植物血球疑集素、胰蛋白酶抑制物等为有毒成分，100℃即能破坏，本次中毒时因烹饪温度不够、时间过短所致。一旦发生中毒可采用及早主动呕吐、洗胃等，据病情可服用复方樟脑酐、阿托品、颠茄、维生素B或中成药等，重者静滴10%葡萄糖及维生素C以促进排泄毒物，纠正水和电解质紊乱。
糖尿病患者主要是低糖饮食，芸豆不是高糖食品，从营养成分来说，还有益于健康，您是可以吃的。芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
根据文章的解释，相信你们现在应该都知道糖尿病病人在生活中想要食用刀豆是没有问题的。刀豆这种豆类的低糖食物，而且它适合用来搭配多种我们喜欢吃的菜式的，所以糖尿病人可以根据自己的喜欢的口味去制作刀豆这种蔬菜。
