酸菜火锅的做法

酸菜火锅的做法有很多，一般最为常见和有名的要数酸菜白肉火锅了，特别是对于很多东北人来说，一般都是非常喜欢吃酸菜白肉火锅的。因为不仅是在东北，而且在我们中国的很多地区，酸菜白肉火锅都是非常有名气的。酸菜白肉火锅其实也是酸菜火锅的一种。酸菜火锅的做法，对于一般人来说都是能够有所了解的。

酸菜火锅的最为重要的一个食材就是酸菜。而说到酸菜，很多人都是会流口水的。因为一想到酸菜的那种酸爽的味道，唾液就会不自主的分泌出来，这是大家所不能控制的。酸菜其实严格来说是一种腌制的食品。那么，下面就来说说酸菜火锅的做法。

酸菜火锅

另加入大白菜及其他丸子类，或以猪肚为主食味道亦佳。

材料

酸菜1/2斤，鸭肉1/2只，燕饺1盒，姜丝少许，炸豆腐适量，鱼饺1盒，蟹黄卷1盒，汤底材料：6杯，盐少许，糖1小匙，香油少许，沾料：适量，白醋适量，辣油适量，香菜适量

做法

(1)鸭肉切块用热水川烫去毛洗净备用。

(2)酸菜一片片洗净，切1寸片状泡水5分钟(如喜欢吃酸度浓的可不需泡水)。

(3)汤底材料加热后，先放酸菜、鸭肉煮约20分，依序放入火锅料煮熟沾料即可。

酸菜白肉火锅

酸菜脆嫩咸酸，猪肉肥而不腻，汤白味咸味酸，海鲜香浓适口。

材料

酸白菜1000克，带皮猪五花肉1500克。水发金钩50克，活螃蟹2只，水粉丝500克，京冬菜50克，鸡汤2000克，咸香菜15克，咸韭菜15克，绍酒25克，花椒水(用花椒5克加水250克熬制)15克，味精3克，精盐10克，香菜末25克，腐乳15克，芝麻酱25克，克蒜酱6克，红椒油10克，卤虾油10克，咸酒菜花15克，酱油15克，米醋15克

做法

1、骨带皮的猪五花肉洗净，皮面朝下用明火焰烤至焦黄后，放在温水盆内浸泡约30分钟后捞出，用刀刮净皮面，然后在冷水锅内，先用旺火烧开，再用小火慢煮，煮至八成熟时捞出，放在方盘内用重物将肉压平，晾凉，运用锯刀法将肉切成薄如纸的大薄片，越薄越好。

2、将酸菜帮掰开，洗净，去掉边缘菜叶，顺着菜帮片两刀(厚帮片两刀，薄帮片一刀)，然后顶刀切成细丝，越细越好，洗净，捏干水分。

3、水粉丝切成12厘米长的段。鸡汤倒入锅内，放入酸菜丝1000克、水粉丝500克、水发金钩50克、活螃蟹、京东菜、咸香菜、咸韭菜、绍酒、花椒水、味精、精盐等，用旺火烧开，撇净浮沫，盛入火锅内，上面摆白肉片，盖上盖。

4、烧好的炭装在炉膛内，端上餐桌(大锅下部要垫有金属托盘，盘内放入凉水，以免烤坏餐桌)开锅即可食用。食用时要将香菜末、腐乳、芝麻酱、蒜酱、红椒油、卤虾油、咸韭菜花、酱油、米醋一并备在桌上，由食用者自配蘸食即可。

通过上面文章对于酸菜火锅以及酸菜白肉火锅的不同做法的详细介绍，我们就会发现，其实酸菜火锅的做法是很简单的，和酸菜白肉火锅的做法比起来简直就是再简单不过的了。所以，大家如果想做最普通的酸菜火锅的话，其实只要学习一会儿就可以了。但是如果想要学做酸菜白肉火锅的话，那就要下苦功了。