鸡蛋打开蛋黄是散的原因

鸡蛋是我们生活中常吃的一种食物，但是鸡蛋也是有一定的保存的期限的，如果鸡蛋过期之后在食用就容易导致出现中毒的现象，这样会严重的影响着鸡蛋的营养价值，但是在我们的生活中经常还会遇到蛋黄是散的现象，如果我们掌握好原因就能更好的判断能否食用和预防，下面一起了解下鸡蛋打开蛋黄是散的原因。

鸡蛋打开蛋黄是散的原因

一，在运输过程中鸡蛋受到激烈震荡引起蛋黄膜破裂，从而造成散黄现象，好比我们自己用筷子打鸡蛋一样，蛋黄和蛋清混合了，这种称为机械性散黄，这样的鸡蛋营养价值基本不变。

二，鸡蛋在存放的过程中，蛋白稀化后，水分向蛋黄慢慢渗透，蛋黄体积膨胀到撑破蛋黄膜时，也会发生散黄现象。

三，受过精的鸡蛋经过一段时间孵化，蛋黄也会发散。

四，细菌、霉菌通过蛋壳气孔侵入鸡蛋内部，造成鸡蛋散黄。

其中，前三种原因导致的散黄蛋可以继续食用，而由细菌、霉菌引起的散黄蛋则可能带来食品安全风险。

具体判断方法是，在发现蛋散黄后应先闻一闻其是否有异味，如果没有异味，经高温烹调后还可食用，建议用煎炒方式，因为这样烹调对散黄有掩盖作用，煮着或蒸着吃口感变化会更明显。鸡蛋若已变臭则说明细菌已在蛋体内繁殖，不能再食用了。

一般情况下，鸡蛋在常温下可保存一周左右，时间再长就不新鲜了。在冰箱里存放，最好不要超过半个月，否则就容易出现散黄蛋。另外，在保存之前最好不要将鸡蛋壳洗净，这样会洗掉壳表面的保护膜，使其更容易变质。

上面就是对鸡蛋打开蛋黄是散的原因的介绍，通过了解之后我们知道引起鸡蛋蛋黄发散的原因有很多种，一般由于运输等原因导致的是能继续食用的，如果储存的时间比较久了就不要在食用，以免对身体造成伤害。