每年的夏天都是吃茄子最好的季节，茄子是我们比较常见的一种蔬菜，含有丰富维生素和龙葵碱，经常吃茄子可以起到保护心血管、预防胃癌和抗衰老的作用。茄子的做法也很多，可以烧、焖、蒸、拌等，烹饪起来也比较简单，做好的茄子味道鲜美，特别受人喜欢，现在就说说茄子塞肉的做法有哪些。
做法一：
食材：
茄子1根、猪瘦肉200克、蒜头3瓣、剁辣椒一小碟、葱适量、生抽适量、生粉适量、盐适量、油适量、香油几滴。
制作步骤：
1.准备好食材，茄子切成段，然后再对半切开，先在茄子背面切两刀但是不要切断，然后把中间多余的茄子挖出来，依次类推这样切。
2.接着把瘦肉剁碎然后用生粉盐生抽抓腌15分钟，葱和蒜头切好，在茄子挖空的部位放入适量的淀粉，然后把肉填在里面，锅中放入适量的油烧热，辣椒和蒜头放去爆香。
3.盛出备用，锅中放入适量油和盐烧热后把茄子一块块放进去，小火煎至两面金黄，然后加入适量的清水焖一下，接着把炒好的辣椒蒜头放进去，撒上葱花葱花，水焖干即可。
做法二：
食材：
茄子、猪肉、生姜、葱、干红辣椒、蒜
制作步骤：
1.猪肉剁成肉末，加生姜，黄酒，盐适量拌勻。茄子去头尾切段，用勺子挖去中间部分呈碗状，注意不要挖通。把肉末塞进茄子里，用勺子压平。
2.起油锅，趁冷油把所有茄子肉面朝下放入油锅，铺平在锅里，转动油锅，使油均匀加热每个茄子。?等油烧热煎一会，三分钟后加入葱姜、蒜末、酱油，少量盐，鸡精，少量水煮一会。加入适量水至茄子半身，煮一会再将茄子翻身，盖上锅盖烧五分钟。出锅，撒上葱末适量。
茄子的营养价值
1、茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。
2、茄子维生素P能增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。
