做红烧肉不是随随便便一块五花肉就可以的，必须是三层带皮五花肉，就是人们常说的中五花肉，正宗的红烧肉一定是要带皮的，这样做好后吃起来口感比较有韧性、有嚼头。首先将五花肉切成条，厚度在两厘米左右，再切成大一些的块。配料：冰糖可以去腻有很好的提味作用。
姜片、大葱段、香叶、八角、花雕酒，有了花雕酒烧出来的红烧肉就会更加软糯，而且不油腻。将锅烧热，倒上一些底油，底油不要太多，等有烧热后，倒入姜片，用小火将姜片尽量炒得干一些，等姜的香味出来后，就可以将切好的肉倒入锅中翻炒，。这时火要开的大一些。
为的是尽量将肉中的油煸炒出来。等将肉块煸炒到呈金黄色，质感比较硬了就可以盛出来了，接下来开始熬糖色。熬糖色对于最后红烧肉的成色是很关键的，将锅中加入少许水，加入冰糖，使其化开，再加入适量的油。等冰糖彻底化开后，就可以将刚才炒过的肉倒进锅里再炒。
等到红烧肉已经都蘸上糖色后，加入三勺老抽酱油、再加入一勺的盐，翻炒均匀后倒入适量的水。这里用的一定是开水，以没过肉块为准，盖好锅盖煮一会，等到再次开锅，你会发现锅中水的表面漂着一层泡沫，一定要将这些泡沫捞出来，不然，做好的红烧肉吃起来会很腻。
然后将事先准备好的香叶、八角放入锅中，放一点就可以了，然后盖好锅盖，调制成中小火，一直炖上四十分钟左右。然后打开锅盖，将火调大，加入花雕酒。持续用大火炖，这时就不要再盖锅盖了，等锅里的汤汁明显变稠了，都裹在红烧肉的表面时，就可以关火出锅了。
