四川有“美食之都”的赞誉，川味兔子肉以兔肉为主料，以鸡蛋、淀粉、黄瓜片等十几种材料为辅料烹饪出美味的佳肴，川味兔子肉的做法虽然很复杂但是掌握了其中的精髓也很容易上手，所以想学的朋友可以跟着一下的步骤慢慢来，一次做不会，那就做第二次，只要有信心总有成功的那一次。
原料
兔肉200克，鸡蛋50克，淀粉10克，黄瓜片25克，精盐2.5克，料酒10克，酱油5克，味精1克，生姜10克，大葱10克，辣椒油15克，花椒面1克，花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克，芝麻油3克。
制作过程
1、取兔肉洗净，去筋膜，切成均匀的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小时，发白后，去其血污，沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、锅烧热，倒入花生油，烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油，余油倒入油罐。
3、净锅烧热，放入25克花生油。五成热时，放入干红辣椒段，炸香，捞出，再下入花椒面，炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油，出锅入盘即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精盐、卤汁、生姜、细葱、花椒、芝麻油各适量。
制法:
1.将黑芝麻淘洗干净,炒香,备用。
2.把兔肉洗净,切成小块,将葱姜洗净切好。
3.锅中放入适量清水,烧沸后加姜、葱、精盐、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟时捞出。将卤汁倒入锅中伤沸,下入兔肉卤熟,捞出兔肉放凉。把味精加入芝麻油内调匀,淋在兔肉上拌匀,撒上黑芝麻即成。
功效:滋阴润燥,益气生津。适用于治疗消渴体瘦、倦怠乏力、眩晕耳鸣、腰膝酸软,对糖尿病属阴血亏虚者有治疗作用。
兔肉对糖尿病患者有很好的疗效，在川味兔子肉的做法中，兔子肉要选择新鲜肉嫩的，其次川味讲究辣，所以川味兔子肉需要用辣椒不断的烹饪，因此对辣椒过敏的或者不喜欢吃辣椒的人，最好选择少吃，因为身体健康最重要，平时生活中也要坚持锻炼。
