炖菜是北方人都喜欢的一道菜，其实炖菜在选择材料方面的要求是比较低的，材料要求不高，但是同样可以煮出别样的味道，这个就是北方人都深爱它的缘由。炖菜，对于南方人来说，就是有点是盘菜的样子，就是将很多种食材放在一起炖煮，这样的味道让北方的人们都非常的喜爱。
炖菜的做法相对来说是比较简单的，花样方面也是层不不穷的。材料要求并不太高，下面为大家简单的介绍两种比较普通的炖菜，有兴趣想学习的朋友可以往下看看。
炖菜大全
东北人对炖菜情有独钟，一是省事，乱七八糟炖一锅，既吃的实在，又吃的浑身热乎，汤汤水水的，连喝带嚼，撑的坐那半天起不来，一会也就消化了。下面中国吃网为您介绍东北炖菜大全。
一、小鸡炖蘑菇
原料：小仔鸡750克至1000克，干蘑菇、葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖各适量。 制作方法：
①将小仔鸡洗净，剁成小块。
②将干蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用。
③大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
④依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。 ⑤汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
二、猪肉炖粉条
主料：五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。 辅料：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。 做法：
1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。
2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。
3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。 汤浓味醇，酥烂鲜香。
上面向大家具体的介绍了炖菜的做法，以上是比较简单的两种，相信很多人在阅读的时候就已经被炖菜给诱惑到了。如果你对这个炖菜有兴趣的话，在自己有空余时间的时候，到市场将需要的材料购买好之后就可以自己动手制作了。
