鸭子是我们常吃的一种肉类，鸭肉的营养价值比较高，有清热去火的作用，尤其是在夏天的时候，适当的吃些鸭肉，还有去暑解烦的作用，鸭肉的做法比较多，可以做成四川红烧鸭子，川味红烧鸭子吃起来麻辣香鲜，让人欲罢不能，做法也不是特别难，对身体有很好调理保健的作用。
川味红烧鸭子的做法
主料：鸭子肉500克、青椒250克
1、准备食材：鸭子、青椒；佐料：豆瓣酱、酱油、生姜、八角、花椒、冰糖、鸡精。
2、鸭子是市场上买的新鲜的，已斩成块，可将鸭子肉放入大碗中，加入1汤匙淀粉和清水一起清洗，这样一来洗干净鸭子肉既没有什么血沫，还可以除去一些腥味。洗干净后沥干水分。
3、姜去皮，拍破；八角掰成小块。
4、青椒洗净，去蒂，切成2.5厘米左右长的段。
5、锅内放入食用油，放入豆瓣酱、八角、姜、炒香。倒入鸭子肉翻炒，炒干鸭子肉中的水份，加入酱油、冰糖翻炒，炒至冰糖化。
6、加清水完全淹过鸭子肉上面，盖上锅盖，烧40分钟左右，烧软。烧的过程中翻动两次，让其均匀受热，并注意水量，别烧糊锅了。
7、40分钟后，鸭子肉就烧软了，水也差不多干了。这时打开锅盖，翻炒，让锅中的水分完全炒干后加入青椒，翻炒2分钟左右，关火。
8、撒入鸡精，和匀，装入碗中。红烧鸭就可以享用了。
注意事项
红烧鸭子时因烧的时间较长，可一次性多加些水。
鸭子肉营养丰富却属凉性，鸭肉营养丰富，含蛋白质、脂 肪、泛酸 、碳水化合物 、·胆固醇、维生素A 、维生素E 、硫胺素 、核黄素 、尼克酸 、钙 、磷 、钾 、钠 、镁 、铁 、锌 等，有滋补、养胃、补肾、止咳化痰等作用。
