醋泡大蒜通常有杀菌、促进消化、增强免疫力等作用，但过量食用也可能带来一些不利影响。
1.刺激胃肠道：醋泡大蒜中的醋酸和大蒜素具有较强的刺激性，过量食用可能引起胃肠道不适，如胃痛、胃炎等。
2.影响药物效果：醋泡大蒜中的某些成分可能与药物发生相互作用，影响药物的吸收和效果，如抗凝药、降压药等。
3.增加肝脏负担：醋泡大蒜中的某些成分需要肝脏代谢，长期大量食用可能加重肝脏负担，对肝脏功能造成一定影响。
醋泡大蒜虽然具有一定的保健作用，但并非人人适宜。建议适量食用，避免过量。如有胃肠道疾病、肝病等基础疾病，应在医生指导下食用。如出现不适症状，应及时就医。