鸭头的做法

1、干锅鸭头的做法

干锅鸭头的做法：鸭头，洋葱，油，盐，红辣椒，八角，桂皮，葱，生姜，酱油，卤汤，花椒。首先把鸭头清洗赶紧个，用清水浸泡一个小时，去除上面的血水和垃圾。在把桂皮，八角 ，香叶，花椒，生姜和葱。用纱布包起来做成调料包。在锅里放入水，把鸭头过滤下，把鸭头再次清洗干净。在汤锅中放入调料包。把酱油和卤汤放进去，用大火煮开，然后在转为小火煮半个小时。在把鸭头取出来，晾干，放在通风的地方 去除表面的水分。另外起锅，在锅里放入油，把辣椒和花椒放进去爆香，把洋葱切成丝，倒进去翻炒。接着就加入酱油，汤翻炒均匀。加一点水煮开。在把卤好的鸭头放进去翻炒，倒入赶干锅中，激素的加入就可以吃了。

2、麻辣鸭头的做法

麻辣鸭头做法：鸭头，盐，生姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，蚝油，豆瓣酱，草果，丁香，白糖，高汤，茴香。在锅里放入适量的油，在用中上活烧热，把干辣椒，花椒放进去，翻炒一会，接着把生姜和蒜也放进去翻炒，炒出香味，在把高汤倒进去，加入八角，草果，丁香，茴香，香叶，生抽，老抽，蚝油，糖等调料品。用大火煮到汤打滚，在转为小火煮一小时，闻到香味的时候，卤水就算好了。再把卤水放进砂锅中，把鸭头放进去，用大火煮开，在用小火煮一个小时就可以了。

3、辣鸭头

辣鸭头的做法：鸭头，砂锅，高汤，桂皮，茴香，干辣椒，花椒，麻椒，丁香，豆瓣酱，生姜，蒜。先把鸭头清洗干净，放在水里浸泡一会。在锅里放入适量的油，烧热以后，把干辣椒和花椒放进去翻炒会，在把生姜和蒜也放进去翻炒出味，接着就把高汤放进去，加入所有的调味品，用大火煮开，在用小火煮1个小时。在把汤放进砂锅中，把鸭头也放进去，在次用大火煮开，等鸭头熟了以后就可以吃了。

4、 椒盐鸭头

椒盐鸭头做法：鸭头，五香粉，生葱，椒盐，洋葱，辣椒，生姜。把鸭头切开四边，在清洗干净，然后把五香粉，盐，料酒，酱油搅拌均匀，放着腌制一个小时。再把洋葱也切成片状备用。在锅里放入食用油，把鸭头放进去油炸一会，颜色变成金黄色即可。然后在加入胡椒粉，椒盐粉，辣椒粉。然后在把配料炸好放下鸭头，装盘就可以吃了。

5、干锅鸭头特色

干锅鸭头特色的做法：鸭头，洋葱，红辣椒，蒜子，生姜，黄豆芽，盐，干锅老油，秘制酱，鲜花浇油，麻酱，豆腐乳，卤水，高汤。先把鸭头放入水中过滤下，在放入卤水煮熟，捞出来，在用刀把鸭头切成两半。在锅里放油，把鸭头放进去油炸一会捞出来。锅上火，把干锅老油倒进去，再把生姜，葱，蒜放进去翻炒，出味以后把鸭头倒进去翻炒一会，接着就把高汤倒进去。煮开后在焖1分钟。起锅的时候把鸭头整齐的摆放在锅中就可以吃了。

参考文献