很多老人都喜欢吃一些蔬菜，因为现在的一些生菜呢，虽然是能够吃，但是很凉，一些年龄很大的老人都适应不了，特别是有的老年人喜欢把这样的食用菜煮烂了吃，其实这样的做法看起来是挺好的，其实如果食用菜煮的太烂的话也是不好的，特别是一些老年人经常吃这样的蔬菜真的是不好的，所以平时对于老年人用餐的时候一定要注意营养，特别是一些菜的食用方法也是应该注意。
生活中，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间煮，做成菠菜汤，白菜汤什么的。
其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。
相当一部分老人在吃蔬菜的方法上存在误区，这让本来就食量有限的他们又丧失了很多获得营养的机会。
首先是深色大叶菜吃得不够。中国疾控中心近年的一项调查显示，老年人日常所吃的蔬菜中深色菜只占1/3，再加上脂肪，热量和盐摄入不平衡，就导致了中国老人体内钾，纳比例严重失衡。
其实，提倡多吃深色大叶菜是有道理的。菠菜，油菜，西兰花等深绿色蔬菜的维生素k，钙和核黄素含量比浅色蔬菜高很多倍。红，黄，绿等深色蔬菜中各种维生素的含量比浅色蔬菜和水果高。
生活中，不少老人喜欢先将蔬菜焯一遍，然后就放水里长时间煮，做成菠菜汤，白菜汤什么的。
其实这就将蔬菜中不少水溶性的维生素都给煮没了，吃到最后就是吃了点纤维，没有什么营养价值。所以，老人们最好别用“烂菜汤”式做法。
此外，吃青菜尽量不要把外层的叶子扔掉，因为青菜外层叶子维生素c含量比内层菜叶多;吃蔬菜的时候也不妨同菌菇类一起吃，，这样营养更加丰富和均衡。
“先洗后切，急火快炒，多吃凉拌，品种多样，颜色选深。”是老人做蔬菜的20字要诀。
如果老年人养生的话，就应该重视上面的几种办法，特别是对于一些朋友来说需要注意一些方法，尤其是一些菜的食用办法，还有一些食用菜不用太烂了，如果是太烂了很容易破坏蔬菜饿营养价值的，平时为了能够让老年人的营养及时的补充，就应该多重视一下饮食的方法，尤其是一些蔬菜的烹饪办法，让老人能够很好的养生健康。
