喜爱吃龙虾的朋友很多，而大多数情况下都是去饭店吃，如果自己在家做的话，很难达到饭店里的那种口味，这不免让大家觉得有点遗憾。那么龙虾怎么做好吃呢?下面就教大家如何制作鲜美的红烧小龙虾。
原料：
小龙虾1000克、香葱4棵、姜2片、蒜6瓣、香叶3片、花椒1小把、干辣椒适量。
调味料：
酱油2大匙，料酒2大匙，盐、糖、鸡精适量。
小龙虾以壳硬，色深红，凶猛者为好，这个季节，以母的为好，因为黄多，到了秋风起的时候可以选择公的，因为膏十分好吃。
做法：
1、 抓虾的方法：用左手的拇指与食指紧抓住小龙虾的背部;
2、右手执剪刀，将虾芒、虾爪剪掉;
3、 将小龙虾置于流水下，用小刷将其通体细刷一遍;
4、小龙虾的尾巴分三片，掐除中间一片尾巴顺势扭转一下便可去掉虾线;
5、用剪刀剪去两侧的壳，去腮;
6、在眼睛以下，用剪刀剪开脑袋(不要剪多，剪多了虾黄会流失，也不能剪少，剪少了脏物不容易去掉)，去掉里面的脏物;
7、 锅内热油，六成热时，下入花椒、姜片、蒜瓣、干辣椒，香叶煸炒出香味;
8、随即倒入小龙虾大火翻炒;
9、 调入料酒、酱油、糖，翻炒;
10、加开水没到虾的三分之二处，放入香葱;
11、大火，待汤汁见半时，放入少许盐和鸡精调味，略烧后即可起锅。
龙虾的做法还有很多，这需要大家在平时的积累。还需要提醒大家，龙虾买回来后最好是先用清水养上几天，这样可以除掉龙虾体内的异物。
