鱼类是我们重要的营养来源。不管是河鲜还是海鲜，各种鱼类总会出现在我们的餐桌上。中国地大物博，各地的饮食方式有很大的不同。有的地方喜欢将鱼类整条清蒸，有的地方喜欢切块红烧，还有的地方喜欢按照不同方式烹饪鱼的不同部位。鲢鱼是我们常吃的鱼类，那如果分开烹饪，鲢鱼头怎么做才好吃呢？
“拆烧鲢鱼头”是镇江的一道名菜，以鲢鱼头为原料。又名“拆烩鲢鱼头”。
食材：鲢鱼头一条、豆腐500g、葱2根、姜6片、老酒1两、胡萝卜100g、冬笋100g、香菇50g、盐适量、大
蒜沫适量。
制作：
1.把新鲜的鲢鱼头洗净，下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉，防止油溅；
2.起油锅，在油锅里放一点盐，可以防止鱼沾锅；
3.待油锅热时，放入鱼头煎炸；
4.煎炸时注意可以把鱼头竖起来，让鱼头的上面，不容易炸到的地方也充分煎炸，直到出香味；
5.把鱼头一分为二，盛入大汤锅中；
6.倒水没过鱼头，放入葱，姜，倒入老酒。烧开后，让鱼头小火慢炖10-20分钟左右；
7.放入胡萝卜，冬笋，香菇，继续小火慢炖；
8.放入豆腐，再加入适量盐，再炖20-30分钟左右；
9.关火前撒上大蒜沫，可以增加汤的香味和色味。
来历：
清朝末年，镇江有一个财主，出名的吝啬。他想砌一座楼，连一个泥瓦匠也找不到，当地人人都知道他的刻薄，不愿和他来往。凑巧有一批外地来的工匠倒愿意。财主一看个个身强体壮的很是开心，心里想这几个乡巴佬还不好对付吗？便雇下来。
第二天天没亮，财主就去喊工匠出工，等太阳升到竹竿高时才送早饭，工匠们一看是一桶照的见人的稀饭和一碟臭咸菜。气得工匠们要摔碗，原想中午，晚上能好点，哪晓得还是外甥打灯笼--照（舅）旧。一连三天，天天如此。工匠们决定给财主点厉害看看。自打这天起财主光看到工匠们忙的团团转就是不见墙长高。他也很刁，眼珠子一转心里来了馊主意。
第二天是财主老婆的生日，他叫厨师买了一些大鲢鱼，吩咐厨师把鱼肉做菜办席，把剩的鱼头烧给工匠吃，想给他们“抹点糖”。再一想鱼头上的骨头太多吃起来费时要耽误工时，便对厨师说；“要把鱼头上的骨头想法取掉，把鱼头肉烧成一个菜。”
厨师一听心里就火。平时财主对他也很刻薄。好！我今就烧个“拆烧鲢鱼头".他把鱼头一劈两半，冲洗干净用水煮到离骨时把骨头拆去。再下锅加油盐葱姜等佐料烧制。他越烧越气，叫你财主刻薄！顺手把案板上的金针，木耳，抓了几把；想想还是气，叫你财主吝啬！又把案板上的一碗鸡丝，也倒进锅里，叫你财主小气！又把原汁鸡汤舀了几勺，这时他的心里才舒坦些。一尝，啊！打嘴巴子也不丢，鲜美透啦！
菜端到工匠们面前，财主高声说道：“大家干得辛苦，请各位师傅尝尝鲜特地烧鱼……”他的话还没说完，大家朝碗里一看，这是什么鱼啊，零星碎碎的，乱七八糟的，肯定是吃剩的，个个不想动筷。厨师说；“请各位师傅尝尝，这是我的祖传家菜。”
工匠们将信将疑的尝了一下，鱼肉肥嫩，味道可口，从来没有吃过这个菜！等工匠们吃得差不多了，菜主发现厨房里的鸡汤，木耳鸡丝都没了，一气就把厨师赶跑了。厨师本来就不想再受他的气，回去自己开了一个饭馆，挂出了“拆烧鲢鱼头”的招牌。以后又经众多厨师之手制作更加万全味道更加特色，一下子成了镇江的一道名菜。
