蓝莓酱蛋糕卷的做法

1.成品量：18CM长蛋糕卷2个。烤盘：8寸方烤盘2个（20蓝莓酱蛋糕卷20CM）。

2.将鸡蛋的蛋黄、蛋清分离。

3.这是分离出的4个蛋清。

4.鸡蛋清稍打发后加入1/3的白糖（20克）。

5.打发有沫后，加入1/3白糖（20克），继续打发。

6.一直打发到可拉出“倒三角”为止。

7.4个蛋黄中加入橄榄油、牛奶、1/3的白糖（20克）。

8.搅拌均匀。

9.筛入低粉。

10.用橡皮铲搅拌均匀，无面粉颗粒。

11.加入一半的蛋白霜，搅拌均匀（上下翻拌）。

12.再加入另一半的蛋白霜。

13.搅拌均匀。

14.倒入铺有油纸的烤盘中，可倒2个8寸的烤盘。

15.送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

16.烤好后立即脱膜，撕去油纸。

17.晾凉后，抹上一层蓝莓酱或其它果酱。

18.卷成卷，用油纸包起来。卷的时候不要用太大的劲，以免折断。

19.将包好的蛋糕卷放入冰箱冷藏1-2小时，定型。

20.从冰箱中取出切块即可。