甲鱼又被称为鳖、团鱼、王八等，甲鱼性平、味甘。
甲鱼具有益气补虚、滋阴壮阳、益肾健体等功效，对降低血胆固醇、高血压、冠心病具有一定的辅助疗效。此外，甲鱼肉及其提取物还能提高人体的免疫功能，对预防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性、白血病和防治因化疗、放疗引起的贫血虚弱、白细胞减少等症状功效显著。
甲鱼是一种无腮用肺呼吸的水生爬行动物，在中国的各大河流、湖泊、池沼中均有分布。甲鱼的味道鲜美、营养丰富，是滋补的佳品。
甲鱼可以清炖、蒸煮、烧卤、煎炸等，它富含蛋白质、无机盐、维生素a、维生素b1、维生素b2、烟酸、碳水化合物、脂肪等多种营养成分。
【选购宜忌】
1、甲鱼要选背部呈橄榄色，上边有黑斑，腹部为乳白色的；
2、死甲鱼的腹部一般会变成褐红色或浅红色，也有变绿变黑的；
3、可以将甲鱼的肚子朝上，让它自己翻身，能立刻翻过身来的是比较健康鲜活的。
【烹调宜忌】
1、杀甲鱼时要将它的胆囊取出，将胆汁与水混合在涂于甲鱼全身，稍等片刻，用清水把胆汁洗掉，然后烹调，就可以除去腥味；
2、烹制的甲鱼一定要选用鲜活的，现吃现宰，不要用死甲鱼，否则对身体有害。
【食用宜忌】
1、腹泻、痢疾劳热、肺结核、低热、骨结核、贫血、脱肛、子宫垂落、崩漏带下等症患者适合使用，身体虚弱的人适合每次三十克左右。
2、孕妇产后、脾胃、阳虚、失眠者、肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病者不宜食用；
3、忌食已死的甲鱼，以免发生中毒。
【贮藏宜忌】
1、将甲鱼放进水盆中保存，一周喂一次，瘦肉、肝脏类都可以。最好在晚上休息前喂食，因为甲鱼是晚上觅食；
2、可以买个塑料箱子，里边装上1/3的湿沙子，然后把甲鱼放进去，甲鱼会钻到沙子里面去，这样可以养四十天左右；
3、夏天的时候还可以将甲鱼养在冰箱冷藏室中的抽箱里，既可以防止蚊子叮咬，又可以延长甲鱼的存活时间。
【食材搭配】
1、甲鱼加大米，用于缓解阴虚、劳热、脱肛；
2、甲鱼加白鸽肉，可以滋肾益气，润肤养颜；
3、甲鱼加桂圆或山药，可以补脾胃、益心肺、调养肝肾；
4、甲鱼加蜜糖，可以促进生长、预防衰老；
5、甲鱼加鸭蛋，两者皆性凉，有虚寒者忌食；
6、甲鱼加芥菜，两者冷热相反，同食会令人生恶疮。
