古井烧鹅这个名号我们可是经常听到的，古井烧鹅是江门新会的特产，古井烧鹅现在已经名誉在外。古井烧鹅风味特点在于皮脆并且汁美，肉香而且甘甜点，受到人们的喜爱，据说，古井烧鹅是用南宋的时候宫廷里边的一道秘方做出来的。既然是秘方，那么我们自己能不能做出古井烧鹅来。
古井烧鹅的调味是秘诀，我们没办法得到，但是我们可以依照下面的教程，尽量来做出古井烧鹅的味道，我们也可以在传统的古井烧鹅做法基础上，自己创新，也许能做出更加美味的古井烧鹅呢。
古井烧鹅要烧得出色，必须具备三样宝，而且这三样宝要凑得全才行，这样才能制作出手艺精到、滋味悠久的烧鹅。第一样是马岗鹅，这种鹅的最大特点就是头长、喙宽、体躯呈长方形，头羽、背羽、翼羽和尾羽均为灰黑色，颈背有一条黑色鬃状羽毛，胸羽灰棕色，腹羽白色，喙、肉瘤、胫、蹼黑色。马岗鹅的肉质很好，不受污染，是一般的鹅所不能媲美的。其二，是要用荔枝木来熏烤，就像北京烤鸭必须选择桃木来做一样，荔枝木天然带有清甜的味道，新会地区的荔枝树很多，因此荔枝木的资源也非常丰富，不过荔枝木要想成材并不容易，它木质紧实，一棵胳膊粗的木料就要长上几十年，因此用它来当做烧鹅的木料，成本实在是了得。最后一样宝，估计也只有烧鹅传人才能有了，那就是腌制鹅肉的调味，其中最重要的包括传统的生抽王、砂糖、汾酒、桂皮、陈皮等，这些调味要调和均匀后灌入鹅腹，之后用绳扎紧摇匀，再用天然蜂蜜和麦芽糖为鹅擦身，外皮焦香，内里脆嫩的烧鹅就有了足够的味道。
古井烧鹅的做法
1仔鹅(约3500g)宰杀后洗净，陈皮和沙姜用搅打器搅打成粉备用。
2用姜末、蒜蓉、葱末、精盐、白糖、山西汾酒、玫瑰露酒、五香粉、沙姜粉、陈皮粉加适量二汤调匀，制成味汁;另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水。
3之后将味汁灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。
4 将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，再用手将颈部和气嘴一起捏住，按压气枪，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满。
5取出气嘴，用手将鹅的颈部捏住，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋鹅的表皮，使之降温稍凉，然后把脆皮水均匀地刷在鹅的表皮上，完成后即把鹅挂在阴凉通风处晾干3小时。
6 将晾干的鹅用烤架手柄送入烤箱中，用慢烤至鹅肉熟透时，改用230度的温度将鹅的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，之后将烤好的仔鹅表面刷一层花生油加芝麻油的混合油料，这样可以保证烧鹅的外皮酥脆，防止返潮变软。之后用酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
上文介绍了古井烧鹅，我们知道古井烧鹅是江门新会非常出名的一道菜，现在古井烧鹅在全国各地都能买到，古井烧鹅的名气非常大，而且古井烧鹅营养价值很高，据说古井烧鹅还要用宫廷的秘方才能做成。上文还介绍了古井烧鹅的简单做法。
