鸡汤对于我们来说是非常有营养的一种食物，而且炖的时间越长，营养就会更加的丰富，因为时间长了，营养都会溶解在鸡汤里面了，竹笋也是一种比较有营养的食物，很多朋友会用一些干竹笋来炖鸡，干竹笋炖鸡也是很多朋友都喜欢喝的一类汤，那么干竹笋炖鸡的做法是怎样的呢？
这是因为，鸡肉的营养主要存在于其所含的蛋白质和脂肪等，老母鸡和仔鸡中这些营养成分含量差不多，只是老母鸡由于生长期比较长，其肉质中所含的肌酐、肌酸等产生鲜味的含氮浸出物更加丰富，所以炖出的鸡汤味道更浓厚、鲜美。但这些含氮浸出物并不具有很高的营养价值。
炖鸡汤一般1～1.5小时就可以了，此后炖的时间越长营养成分反而会逐渐降低。鸡汤炖的时间再长，鸡肉中的营养成分也只有5%～10%溶解在汤里，大部分营养还留在鸡肉中。因此，吃鸡汤时，把鸡肉舍弃的方法是不对的。
很多人都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，觉得这样炖出的鸡汤味道最鲜美，其实，鲜鸡买回来后，应该在冰箱冷冻室里放3～4个小时再取出解冻炖汤，这样的鸡汤味道才更鲜美。这个道理跟不要吃鲜鱼一样：活鱼宰杀后，鱼肉的肌纤维逐渐出现僵直，肌肉组织中的蛋白质不能分解产生氨基酸，而氨基酸正是鱼肉鲜味的主要成分。只有当鱼体从高度僵硬，逐渐开始向自溶阶段进行转化时，鱼肉中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，才逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸。
以上就是关于干竹笋炖鸡做法的一种介绍，大家可以根据上面介绍的方法来炖，在炖鸡汤的时候可以选用高压锅来炖，因为这样既可以保留鸡汤中的营养物质，又能使得鸡肉炖得更加的烂，鸡汤也会更加的鲜美，大家可以在家中试着做一下。
