毛血旺是一种常见的菜品,相信是很多朋友的最爱,很多朋友在聚餐的时候必点的就是这样一盆红红火火的,暖暖的毛血旺,不仅营养丰富,而且毛血旺吃起来辣味十足,让喜爱辣味的朋友直呼爽到了家。那么有一种海鲜毛血旺,大家是不是吃过呢?这种毛血旺怎么做呢?有哪些营养呢?一起来看看下面的介绍。
典型的川粤融合菜,美极鲜味汁祛除海鲜和鸭血的腥味,美极鲜辣汁使汤清色明,辣味十足。制作方法如下:
1.将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油放入锅中,用小火煸炒香,加汤熬制后捞出渣,然后放入味精、白糖、醋等调料。
2.将海鲜,鸭血之类的主辅料切片、改刀、飞水,加入熬好的红汤汁内,烧开后装入盛器,撒入葱花。
3.将色拉油烧热,放入花椒、辣椒,炝出香味,迅速浇在上面即成。
注意事项:辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜一定要都放点,祛除腥味。
另一种做法:
1.鸭血及豆腐切块,将鸭血和榨菜片用热水汆烫后待用。
2.生蚝肉沾少许淀粉后放入热水中用小火煮熟取出,泡入冰水中降温,维持晶莹饱满。
3.锅中油烧热,将蒜抹爆香,再放入煮好的蚝、榨菜片,烹入美极鲜味汁、美极鲜辣汁、辣豆瓣酱、酒酿、辣椒油和糖,略炒均匀。
4.锅中加入水,烧开后放入鸭血、豆腐,水淀粉勾芡,最后撒上葱花。