蔬菜是人们在日常生活中离不开的一类食物，它们在极力充实人们餐桌的同时，也带给人体必需的营养素。但蔬菜上的农药残留始终是人们心中的一根刺。不知从何时起，“蔬菜上有虫眼说明蔬菜没有打农药，这种蔬菜更安全”的说法风行网络，人们一改前态，开始纷纷寻找“有虫眼的蔬菜”。菜叶上有洞，真的会更安全、更可靠吗?
有虫眼的蔬菜不等于没有打农药
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示：“虫眼只能说明蔬菜遭受过虫害，并不等于没打农药，有虫眼的菜很可能是虫害没有做好早期防治，而后期对付长大的害虫用药剂量会更大，因此有没有虫眼不能作为判断蔬菜是否安全的标准。”在农业生产中，病虫害预警讲究“防患于未然”，作物一旦遭受病虫害，防治就难了。以蔬菜为例，一旦蔬菜被吃出洞，菜农为了“抢救”蔬菜，必定会使用更高浓度或大剂量的农药，以期快速除虫。值得注意的是，成虫的出现晚于幼虫，杀死虫后不久蔬菜即可上市，农药降解更少。湖南永州道县农业局党委书记、蔬菜局局长冯康瑞认为，蔬菜打完农药之后，应当至少要经过6-7天的农药自然降解后才可上市贩卖，否则农药毒性仍存。可以说，带有虫眼的蔬菜不但不安全，反而可能更加危险，虫眼不应当作为购买蔬菜的挑选标准。
蔬菜上残留农药，会不会对人体健康造成影响?
大多数人对蔬菜农残感到担心的一个重要原因是：农药能毒死虫子，人吃了是不是也会中毒?冯康瑞指出，过去使用的是LC50值20-30的高毒型农药，即20-30毫升即可毒死一公斤白鼠;如今使用的是LC50值5000的高效低毒型农药，即5000毫升才会毒死一公斤白鼠。冯康瑞表示，即使蔬菜上残留农药未洗净，农药也不会对人体健康造成影响。
朱毅表示，国家在制定残留限量标准时，不仅考虑残留，还会增加100倍的安全系数。也就是说，根据实验结果，如果说1克残留可能产生健康风险，那么就会把这个评估风险扩大100倍，设定的限量标准值不能超过10毫克。因此即便遇到农药残留偶尔超标，距离对人体产生危害的水平还有很大安全空间。合理使用农药并不会对人体造成健康损害，因此消费者不必为农残问题感到过分焦虑，“坚持每天一斤蔬菜，才是健康正道”。
想要去除蔬菜农残，加大摩擦别用洗洁精
蔬菜中农残因蔬菜种类而不同，一般叶菜类农药残留大于根茎类，大于瓜果类。有消费者认为使用洗洁精、蔬果洗涤剂等能够洗去蔬菜残存农药，但朱毅和冯康瑞均表示，蔬菜清洗应当尽量使用清水，不要使用洗洁精等，以免产生二次污染。朱毅还指出，使用所谓臭氧果蔬机来进行清洗能更好地消除农残的说法更多是一种宣传用语，派不上大用场。
到底要怎么洗才能将蔬菜洗得更干净?冯康瑞表示，如果纯从去除农残的角度考虑，使用清水浸泡一小时，基本能够清除干净蔬菜上附着的残余农药。朱毅则支招表示，去除农残的关键不在于使用淘米水还是醋水，关键在于加大摩擦，可在清洗时增加一些面粉摩擦蔬菜表面，再用清水冲洗干净，不但能够有效去除农残，还能够保留蔬菜中的营养素。
保证蔬菜安全从源头做起，去正规超市买更安全
有不少消费者认为，一些说“菜是自己家种的”的小贩贩卖的蔬菜更安全，朱毅认为，未纳入国家监管的“良心菜”其安全性未必能比“监管菜”更高，“源头开始的风险控制，农用投入品的使用监管，以及末端的抽检等的多管齐下，才是安全放心菜的保证”，她推荐大家尽量去正规的菜场或超市购买蔬菜。
冯康瑞介绍，目前，国家农业部正在牵头开展“蔬菜溯源”项目，即给每一批蔬菜打上一个“标签”，它的产地、运送、销售等一条龙信息全部公开透明，以后消费者通过扫蔬菜包装盒的条码，即可知道蔬菜的来源等信息，进而保证消费者购买蔬菜的安全。但国家监管不可能覆盖全国每一个卖菜的人，一些私人菜贩游离于国家监管之外，“假如要购买私人种植的蔬菜，只能看人品，以及看菜贩的良心，而对于大批量种植的基地，则要建立可信的查询系统”。
