素有山菜之王之称的蕨菜，备受广大朋友的喜欢，随着生活水平的提高，人们对饮食不仅仅是温饱，还希望营养、健康、养生，让自己身体摄取足够的营养。所以很多朋友平时会时不时的吃一次野菜，给自己的肠胃一个缓冲的阶段。但是有的人说野生蕨菜致癌是真的吗？这个结论是否有科学依据呢？具体看介绍吧。
蕨菜的A面——致癌与诱癌
从牛羊食用蕨会中毒说起，一两百年以前，人们就发现，牛羊食用蕨后，会出现中毒症状。2010年《青海畜牧兽医杂志》就记载了一例牛食用蕨中毒的案例。而更多的国内外案例表明：食用蕨类量大的牛最快会在几周以后死亡。食用量小的则会出现萎靡消瘦、舌根血斑，诱发慢性地方性血尿症等。
为什么牛羊使用厥后会中毒？研究者们陷入了沉思。原蕨苷——蕨菜致癌元凶之一。有报道称，蕨菜是迄今发现的唯一一种具有致癌能力的食用植物。是不是唯一一种很难说清，但早在20世纪60年代，就有研究发现厥会导致癌症，但是却迟迟没有找到厥致癌的元凶。20世纪70年代，日本中部山区食道癌高发，调查结果将元凶指向了蕨菜——当地人经常食用蕨菜。数据显示：当地男性食道癌病发率比其他地区增加2.1倍，女性病发率更高，增加了3.7倍。
真正证实蕨致癌是在20世纪80年代，一位日本科学家成功从蕨中分离出一种致癌物质，实验发现，这种物质摄入后会引发或加速动物的癌变，具有致癌性。人们把这种物质命名为原蕨苷。不仅如此，目前科学家已经从厥中分离出多种可疑的致癌化合物，而原蕨苷只是其中一种已经比较肯定的致癌物质。
国外早已经用充足的实验证明，厥能引起牛、绵阳，豚鼠、大小白鼠、蟾蜍等多种动物多个部位多种类型的肿瘤。原蕨苷(英文：ptaquiloside)是一种致癌物质，有促进肿瘤生长的作用，被世界癌症组织评级为2B类致癌物。研究发现，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜(蕨的幼嫩部分)中含量更高，并且，新鲜蕨的致癌及诱癌作用均比处理蕨更强，实验结果与国外研究以及文献报道一致。
蕨菜的B面——营养与抗癌
山菜之王是如何练就的？蕨菜被称为“山菜之王”，自然有其口味和营养方面的优势。
口味方面，虽然不论如何处理，蕨菜始终带着微苦，但新鲜蕨菜入口顺滑，调味后清新爽口，无论是凉拌还是炒食，自有其味觉上的妙处。
干蕨菜炖汤，汤色清亮，气味甘香，嚼食爽脆，又是另一番滋味。历史上著名的大吃货袁枚就非常推崇蕨菜炖鸡，并教导：选用蕨菜要把老枝去掉，只取肥嫩的直根，先洗干净炜熟，再用鸡汤炖煮。
营养方面，研究发现，野生蕨菜含有十分丰富的营养物质，具有高蛋白、高矿物质、高赖氨酸等特点。比如有国内研究者对产自安徽的蕨菜进行研究，发现其所含的维生素、胡萝卜素、叶酸等均高于一般蔬菜，锌、铜、钙、钾等人体必需矿物元素也高于一般蔬菜。
传言中蕨菜抗癌是真的吗？
蕨菜的致癌性，虽说已经是板上钉钉的事，还是会有人反驳，因为另有科学研究表明蕨菜也具有一定的抗癌功效。比如有研究者用厥粉糊状液喂食已经接种肝癌肉瘤实体的小鼠，实验表明：短期内小鼠瘤块的确有不同程度缩小，但长期食用却又致癌。另有研究者通过小鼠实验发现，从蕨菜中提取和纯化得到的蕨菜总黄酮对小鼠的宫颈癌有一定抑制作用。但如果要因此说蕨菜抗癌，还为时尚早，论据远远不够充分。
厥粉糊状液可以短期内抑制小鼠瘤块，一方面可能与厥粉中含有丰富的淀粉、维生素及多种矿物质有关，另一方面与厥粉经过加热后形成糊状，加热让致癌性减弱有关。蕨菜总黄酮对小鼠宫颈瘤产生抑制作用也不能说明蕨菜抗癌，毕竟是通过实验手法提纯后的单一元素。
只能说：蕨菜中的某些元素在某些特定的环境下对某种特定的癌细胞有一定抑制作用。关于蕨菜致癌还是抗癌这个争论，“蕨菜致癌”这个结论有着相当坚实的科学证据支持。而“蕨菜抗癌”的说法，就像一个穷凶极恶的歹徒不知道为什么给了一个乞丐几元零钱，就被总结为“这个歹徒相当善良”。
