炒热菜主要分为炒荤菜和炒素菜，炒素菜也是非常多的，很多人比较喜欢吃素菜，尤其是身体过度肥胖或者是处于减肥期，或者是一些老年人，平时应该少吃一些油腻性的食物，多吃一些素菜对身体是有好处的。在减肥减压降脂方面都能发挥很好的作用，比如说素炒三蔬等等，都是比较经典的素菜。
素炒三蔬
材料
土豆1个，茄子1条，青椒1个，红椒1个，蒜，葱，油，鸡精，料酒，生抽 ，盐
做法
1、将土豆、茄子切成片。
2、青红椒切小片，蒜切片，葱切粒备用。
3、热锅下油，爆香蒜粒，放入土豆片翻炒，断生后盛在盘子中备用。
4、原锅放入茄子翻炒，再放入青红椒片，翻炒到将熟。
5、加入炒过的土豆片，炒拌均匀。
6、放入盐、少量生抽、料酒，少量水稍焖一下。
7、撒入葱花、鸡精，炒匀即成。
小诀窍
1、茄子切好后最好用水泡一下，这样才不影响菜肴的颜色。因为茄子切开后，茄肉与空气接触会变黑，炒出来不好看，泡在水里就不会发生这样的情况。还有一点就是经过水泡后的茄子吸收的油分会少很多，不会感觉油腻腻的。
2、土豆也用水冲一下，冲去多余的淀粉，炒出来清爽一点。
豆干素炒
简介 这是全斋的菜，也是随心选材，用了冰箱用剩的利马豆和顺手在地里摘下的两棵白菜，随随便便又一餐饭了。
材料
原材料：豆干2块，利马豆1/2杯，四季青白菜2棵，姜5片。
调料：盐1茶匙，糖1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1汤匙。
做法
一、把豆干切粒，放在锅里爆干水，盛起备用;
二、将白菜叶和梗分开，均切成段，锅放水，放盐2/3茶匙，水沸放白菜梗和利马豆，水再烧滚即捞起材料滤水;
三、锅热加油，放姜爆香;
四、倒入菜梗和利马豆，翻炒几下;
五、倒入白菜叶和豆干，加盐2/3茶匙、糖1/4茶匙和胡椒粉1/4茶匙，兜几下，攒入料酒，翻炒片刻可出锅。
小诀窍
一、豆干先爆香以使其不散烂，有点嚼劲;
二、菜不要炒太久，刚熟则好，口感爽脆。
