现代社会人们的思想和日常的行为和饮食都逐渐像西方的风俗文化，对于牛排相信大多数人都不陌生，这种食物在很多的西餐厅都可以吃到，有一些人们想要自己在家中制作这种食物，但是很多人都在牛排的腌制过程当中受到了一些阻碍。那么，新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?
第一，新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?做沙朗牛排，选“後腰脊肉”。肋眼的话，是牛肋脊部你可以去市场超市问价格，选合适的来做。如果不买以上位置的肉，是很难做得好吃的，因为肉会显老，煎一下就夹生，煎多一下就老了。实在不懂挑的话，到市场说“我想做煎牛排!请问该买哪里的肉!”再不济他也会给你牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹胁肉，上後腿肉等。。。虽然没上面几种那么好吃，但好歹做出来也是牛排，香香的。
第二，西冷牛排500g(分割成三片)，黄油40g，柠檬1个，各种蔬菜约300g，黑胡椒粉10g，盐10g~。、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~ 双面均匀涂抹黄油备用。、煎制牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~ 烧热坑纹锅，放入牛扒，单面用猛火煎2分钟。、翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去 (5成熟了)。、再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~ (八分熟)。、牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了。多少分熟根据自己口味把，建议八分。
新鲜牛肉怎么腌制牛排呢?如果你买的牛排是一大块的，最好让店家切成2.5cm-4cm的薄片，每块重量在200-250克比较好，菲力一般约4cm厚，西冷则2.5cm左右的厚度，太薄会导致肉老，嚼劲太过(嚼不动)。更薄的牛排片，一煎就会全熟掉，根本不会多汁，口感就会差很多。腌制的牛排，需要在牛排表面撒黑胡椒碎、两支新鲜迷迭香，2-3个压碎的大蒜瓣，以及适量橄榄油。四种调料都在牛排表面涂抹几下，然后室温下静置30-60分钟，下锅前再放盐。放盐也是有讲究的，用海盐是最好的。海盐是不规则的晶体，颗粒较大，在牛排表面碾磨后，需要一定的时间才能融化，这样就最大限度地保留了牛排的原味，在口中随着牛排一起缓慢融化，既有中国人群爱吃的鲜咸味，又能凸显牛排的鲜甜，香气四溢。
