开背鱼是一种大家不熟悉的鱼的种类，通常没有见过，也没有吃过。可是这种鱼应该是可以食用的，味道只有吃了之后才可以评价。但是开背鱼也是鱼类的一种，营养成分一定很高，而且会有丰富的蛋白质。蛋白质是人体需要的最重要的成分之一，经常吃鱼也可以让头脑变聪明，可是开背鱼怎么做好吃呢？
开背鱼的做法
将鱼的背部用刀划开，将鱼肉和骨分开。这样鱼肉就能够更快的熟了。
用料： 中等大小的鱼一条、葱、姜、红辣椒 调料： 蒸鱼豉油一大勺、酱油半勺、盐、味精少许、食用油2勺 做法：
1、将鱼洗净，葱姜，辣椒洗净备好。
2、姜切出5,6片，剩余切丝；葱切丝；红辣椒切丝。
3、将鱼从两边鱼肉和鱼骨连接处，用刀向后，向下划开至鱼尾部。
4、用盐和少许味精将鱼肉部分码匀，包括肚子部分。
5、将姜片铺在盘子底部。
6、将鱼的头部的鳍拉开，使鱼站立在盘子中间。
7、将葱段撒在鱼背部。
8、锅中将水烧开，将鱼放入锅中大火蒸5分钟。
9、起锅后，将油锅烧热食用油。刚蒸过的姜丝葱丝去掉，重新放上新的姜丝葱丝红辣椒丝，蒸鱼豉油倒在蒸好的鱼肉上，将油倒在鱼的身上，即可。清蒸开背鲈鱼的做法 把鲈鱼洗净，沿鱼背两边剖开，鱼头剖成两半。放在盘中，放葱段和姜丝，淋上料酒。在煮饭的同时一起蒸鱼，放水入小美主锅，选择时间18分钟/温度V档/速度4。
结束后，洗净主锅，放葱花和姜丝，选择时间3分钟/温度120°/速度反转小勺爆香，把蒸鱼的时候放的葱段和姜丝捡起，将蒸鱼豉油和爆香的葱油淋在鱼身上。把鱼剖开是为了蒸起来熟的快，也是摆盘方便美观。如果有火腿丝的话应该更加鲜美。
