红烧黄河大鲤鱼是河南省比较有名的一道菜，这里指的大鲤鱼是超过一斤的鲤鱼，然后配上葱姜蒜，配上冬笋丝和香菇丝等通过这些辅料蒸制而成，吃起来味道比较浓郁，肉质特别的细嫩，吃起来香而不腻，口感非常的软糯，具有唇齿留香的特点，营养价值也比较高，做起来相对也不难。
红烧黄河大鲤鱼的做法
食材用料：黄河大鲤鱼1条、葱适量、姜1块、蒜四瓣、湿淀粉适量、料酒适量、生抽适量、酱油适量、水淀粉适量盐适量、番茄酱适量、香菜1棵、白糖适量、油适量、蛋清适量
菜品制作
1.鲤鱼一条去腮、去鳞、开膛，鱼身两面用刀划些口子
2.用盐和料酒腌制二十分钟
3.盆里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鱼身上
4.平底锅烧热放油，把鱼放进去
5.煎鱼的空档准备姜蒜末
6.香葱、香菜末
7.调好水淀粉备用
8.把鱼煎至两面金黄
9.炒锅烧热放油，放入白糖适量
10.炒出糖色，放进姜蒜末
11.倒入生抽、料酒、蚝油，酱油，番茄酱，再加入水，水可以多加一些
12.把煎好的鱼放进去，放盐调味
13.炖至鱼肉入味，倒入水淀粉收汁
14.然后出锅装盘，撒上香葱和香菜末即可食用
健康功效
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
料酒：活血化瘀
香菜：健胃、透疹、增强免疫力
鲤鱼的营养价值
鲤鱼具有较高的营养价值，鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；
鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
鲤鱼具有很高的营养价值，每100克肉中含蛋白质20克，脂肪1．3克，碳水化合物1．8克，钙65毫克，磷4．7毫克，铁0．6毫克，并含10多种游离氨基酸，这是其产生美味的主要成分。另外还含有维生素Ｂ1、Ｂ2、Ａ、Ｃ、尼克酸等多种维生素及组织蛋白酶。 祖国医学认为，鲤鱼性味甘平，有利尿消肿，安胎通乳，清热解毒，止嗽下气的作用。
鲤鱼目即鲤鱼眼睛，每100克含维生素Ｃ0．44毫克，一般春夏较秋冬为高。鲤为淡水鱼，网膜上几乎只有维生素Ａ2。
