长期吃老面馒头的利弊

长期食用老面馒头有利于消化,还能补充蛋白质,但也会导致营养摄入量不足,甚至对身体有害。老面馒头是以老面作发酵剂,加面粉、水等原料制成面团,二次发酵,加入鲜面粉、水、食用碱,揉匀,最后用蒸气蒸熟。

1、有利于消化:老面馒头中含有丰富的碳水化合物、膳食纤维等,能促进胃肠道蠕动,有利于排便。而老面馒头经过发酵,口感松软,利于消化;

2、补蛋白:老面馒头以小麦粉为主要原料,蛋白质含量比大米高,长期食用对人体有益,有利于机体的生长发育。

1、面团营养摄入量不完全:发酵时间过长会产生酸味,经常要加食碱中和酸味,但它有可能破坏面团中的B族维生素,使面团营养价值降低。而老面馒头容易引起饱腹感,减少对其它食物的摄取,长时间食用可导致人体营养摄入量不足;

2、危害健康:老面馒头将面团置于空气中,通过吸附空气中的酵母进行发酵,因此发面时间较长,可能有一些有害细菌、病毒也会粘附在面团上,如大肠杆菌、黄曲霉素等。特别是对不正规商店,食品安全得不到保证,虽然高温能杀死有害菌体,但毒素不能清除,长时间食用可引起食物中毒,出现腹痛、腹泻等症状。