麻辣凉拌菜怎么做呢？

我爸爸在几千里的南方也有亲戚，这不，这两天要回老家探亲，我爸很激动，吩咐我要做一些南方口味的菜，我想南方的人比较的爱吃辣，我就做一些辣一点的菜应该就对了。我想问一问麻辣的凉拌菜做的时候要注意些什么呢？

麻辣凉拌菜和普通的凉拌菜的做法大同小异，都是要对一些半成品，用各种进行调均就可以了，只不过调料中加上了一些辣椒酱而已。都要注意的是，凉拌菜一定要新鲜，而且可以经过水煮的都要过一遍水，进行杀菌，要想保持一些食材的脆感，可以在经过水煮后，迅速放进冷水中。然后就可以根据自己的口味，加上一些自己喜欢的调味品调匀就可以了，因为是麻辣的凉拌菜，所以麻辣的调味品是必不可少的。