塔塔粉会对人体有害吗

塔塔粉，化学名为酒石酸钾，是制作戚风蛋糕必不可少的原材料之一。戚风蛋糕是利用蛋清来起发的，蛋清偏碱性，PH值一般为7.6，而蛋清在偏酸的环境下也就是PH值为4.6～4.8时才能形成膨松稳定的泡沫，起发后才可以添加大量的其他配料。

戚风蛋糕正是将蛋清和蛋黄分开搅拌，蛋清搅拌起发后添加塔塔粉，形成一种酸性环境，再拌入蛋黄部分的面糊下去。否则，蛋清虽然能打发，但是加入蛋黄面糊下去就会下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的这一特性来达到

最佳起发效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0.6%～1.5%，与蛋清部分的砂糖一起拌匀加入。

塔塔粉的功能：

1.中和蛋白的碱性。

2.帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。

3.增加制品的韧性，使产品更为柔软。若无塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替

塔塔粉是一种食品添加剂，平时在做蛋糕的时候经常会用，是为了预防蛋糕的面糊塌下去，会不成型，塔塔粉虽然可以食用，但一次不要食用太多，主要是用于做蛋糕店的时候食用，但大家要记住塔塔粉本身对身体是没有害处的。