皮蛋，通常也称为松花蛋，是一种经过特殊加工的蛋制品，具有独特的风味和一定的营养价值。它在加工过程中，蛋白质发生了变性，形成了特有的凝胶状结构，同时矿物质含量也有所增加。
皮蛋中含有丰富的蛋白质，每100克皮蛋大约含有14克蛋白质，这些蛋白质在加工过程中部分分解，更易于人体消化吸收。此外，皮蛋还富含钙、铁、锌等矿物质，对于补充微量元素有一定的帮助。然而，由于皮蛋在制作过程中使用了碱性物质，可能会导致部分维生素的损失，因此其营养价值并非全面。
在日常饮食中，适量食用皮蛋可以为身体提供必要的蛋白质和矿物质。但需要注意的是，皮蛋中的钠含量较高，高血压患者应适量食用。同时，皮蛋在食用前应彻底清洗，以减少可能存在的微生物污染。若出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下调整饮食。