鳝鱼通常含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素D以及多种微量元素，如铁、锌等。这些营养成分对人体健康十分有益。
鳝鱼的蛋白质含量较高，每100克鳝鱼肉大约含有18克蛋白质，对于肌肉生长和修复具有重要作用。同时，鳝鱼中的维生素A和维生素D有助于维护视力和骨骼健康。此外，鳝鱼还含有一定量的不饱和脂肪酸，如ω-3脂肪酸，对心血管健康有积极影响。不过，需要注意的是，鳝鱼中的胆固醇含量也相对较高，因此高胆固醇患者应适量食用。
在日常饮食中，适量食用鳝鱼可以为身体提供必需的营养。对于有特定健康问题的人群，如心血管疾病患者，建议在医生指导下合理摄入。同时，购买鳝鱼时应注意选择新鲜、无污染的产品，以确保食品安全。