夜里吃鸡爪是否会让人发胖，通常取决于摄入的总热量以及个人的基础代谢率。如果晚上摄入的总热量超过了身体所需，那么多余的热量就可能转化为脂肪储存起来，从而导致体重增加。
鸡爪本身含有较高的脂肪和胆固醇，如果晚上摄入过多，确实可能增加发胖的风险。此外，一些烹饪方法如油炸、炖煮等，可能会使鸡爪的热量进一步增加。例如，油炸鸡爪、红烧鸡爪和香辣鸡爪等，这些烹饪方式不仅增加了油脂的摄入，还可能添加了较多的盐分和调料，从而增加了总热量的摄入。因此，在享受美食的同时，应注意控制摄入量，并尽量选择较为健康的烹饪方式。
总的来说，夜里吃鸡爪是否会发胖，需要综合考虑个人的饮食习惯、运动量以及基础代谢率等因素。建议在晚上选择低热量、低脂肪的食物，同时注意控制总热量的摄入，并保持适量的运动，以维持健康的体重。