红烧小黄鱼的做法是什么

1、红烧小黄鱼的做法

准备小黄鱼适量、红辣椒、葱姜。把小黄鱼去鳞去腮去肠，洗净后控干水分。放入大碗中，放入姜片和料酒腌制一会儿。然后再把水分控干。在鱼身上面涂些植物油，这样在炸的时间能够预防鱼皮脱落。准备平底锅，锅中放油，把鱼两面煎成金黄色，火不要过大。另起锅，锅中放油，放葱姜炒香，加酱油、加水，烧开后放鱼，小火煮五分钟收汤放入红辣椒和葱花即可。

2、干烧小黄鱼

准备适量小黄鱼、葱姜蒜、花椒、鸡蛋、醋、酱油、料酒、盐、糖。把小黄鱼收拾干净，准备一大碗，打入一个鸡蛋，搅匀，把小黄鱼沾满蛋液，然后下油锅中，把鱼的两面煎成金黄色，盛入盘中备用。锅中底油，放花椒炸香，把小黄鱼放到锅中，放葱姜蒜，加醋和料酒，放糖，再放盐，然后加清水，大火烧开后，小火煮，收汤后即可出锅。

3、小黄鱼烧豆腐

准备小黄鱼、豆腐、葱姜蒜、香菜和青椒。先把小黄鱼去鳞，去内脏去腮，清洗干净，控干水分，用醋和料酒腌制一会儿。把豆腐切成块。锅中放油，放葱姜蒜炒香，放火锅底料和豆瓣酱，炒香后放水，再放入酱油、鸡精和糖，然后把小黄鱼放到锅中，大火烧开后，小火煮，待汤不多时，放盐，再煮一会儿，放青椒段即可出锅，盛出撒上香葱末即可。

4、酱烧小黄鱼

准备小黄鱼、葱姜蒜、干辣椒、淀粉。把小黄鱼收拾干净，控干水分，然后在小黄鱼的身上划几刀。放料酒、盐和胡椒粉腌制一会儿。锅中放油，把小黄鱼煎成金黄色，另起锅，放油，放葱姜蒜和干辣椒炒香，然后放入甜面酱、糖、生抽和老抽，放鱼，炒一下，然后加水，大火烧开后小火待汤少时收汤，最后用水淀粉勾芡后好即可。盛出后撒上葱丝。

5、小黄鱼烧汤

准备适量小黄鱼、豆腐、葱姜蒜、鸡蛋、盐、料酒、香菜。把小黄鱼收拾干净，控干水分。鱼头最好也不要。鸡蛋打入碗中，把小黄鱼两面沾上蛋液，锅中放油，把小黄鱼炸到金黄色，另起锅，放油，放葱姜蒜炒香，加水，烧开后放鱼，煤开放料酒，把豆腐块放到锅中，然后放适量蚝油、料酒、糖、醋、鸡精，大火烧开后，小火煮五分钟放盐即可。

参考文献