米粉肉最正宗的做法有哪些？

1、粉蒸肉的做法

做粉蒸肉的简便方法：大米反复掏洗干净，晾干，打成米粉。锅烧干，米粉下锅，同时放适量食盐和花椒粉，翻炒一分钟左右，米粉轻微焦黄，起锅。五花肉切成片，放入陶瓷盆中，加料酒、红糖、蒜蓉、五香粉、葱段、生姜末，搅拌均匀，静置20分钟，然后放入炒好的米粉，搅拌均匀备用。土豆和芋头去掉表皮，切成小块，放入陶瓷盆，可搅拌。陶瓷盆送入蒸锅，用大火把蒸锅的水烧开，然后用中火蒸大约30分钟，出锅。

2、川味粉蒸肉

做川味粉蒸肉的方法：五花肉买回家，用镊子去掉残留的猪毛，猪肉放入清水中浸泡60分钟左右，血水倒掉，猪肉捞出放入容器里，将生姜皮和葱段、料酒，腌制十分钟。腌制五花肉的同时，米粉放入烧干的锅里炒成金黄起锅。腌制好的五花肉切成肉片，同时加入花椒粉、大葱、食盐、味精、辣椒粉、豆瓣酱、红糖，搅拌均匀静置30分钟。然后炒好的米粉和五花肉混合搅拌，再找一干净碗，混合米粉的五花肉片均匀的放在碗底，再铺一层切好的土豆块或者红薯块，碗放入蒸笼，大火蒸20到30分钟，出锅。

3、粉蒸肉的家常做法

家常制作粉蒸肉的方法：南瓜去皮洗干净切成小块，大葱切碎，大蒜切碎，五花肉切成肉块儿。把五花肉放入碗中，加适量食盐、红糖、料酒、老抽，混合均匀，码味20分钟。然后把米粉与五花肉混合均匀。取一干净的盘子，盘底放手切好的南瓜块，五花肉倒扣在盘子上，撒上葱花和白芝麻，盘子送蒸锅，用中火蒸30分钟，出锅。注意，腌制五花肉时可适量放盐，但不宜过多，否则南瓜的甜味被掩盖。

4、米粉蒸肉

做米粉蒸肉的方法：大米掏干净，晾干。锅烧热，放花椒、八角、桂皮和米，翻炒到大米呈淡黄色，起锅。等大米凉后放入小磨打成米粉。五花肉切成小片，放在碗里面，加入酱油、甜面酱、生姜丝、大葱、料酒腌制一个小时左右，在放入制作好的米粉，调和均匀。五花肉送入蒸锅蒸一个小时左右，取出扣在盘子上即成。注意，大米应与炒制的八角等调料一起打成粉末，味道更好。炒至米粉时间不宜过长，否则炒糊影响口感。

5、电饭锅粉蒸肉

电饭锅粉蒸肉做法简单，整个制作过程大约一个小时。首先把五花肉洗干净后切片，放入陶瓷盆或者不锈钢盆中，加入适量酱油、料酒、蔗糖、味精、调味盐，混合均匀腌制10到20分钟。米粉直接下锅干炒，同时加入适量胡椒粉，米粉炒的焦黄的时候起锅。米粉和五花肉混合均匀。切几片土豆或者马铃薯，放在盛放五花肉的盆中，撒上大蒜粒。电饭锅放水烧开，盆放入电饭锅蒸煮40到50分钟，起锅。

参考文献