红烧肉如何做

1、做红烧肉的方法

红烧肉的做法有很多，个人倾向于用冰糖炒糖色。准备五花肉2斤，把肉清洗一下，锅中放水，放肉，烧开后煮两分钟，捞出，清洗上面的血沫。然后切成麻将块大小，锅中放油，把肉块放入把油煸出，尽量把油多煸出一些，这样吃着不腻，盛出。锅中少油，放冰糖适量，加少许水，油变焦黄色时放入肉块，炒匀，放葱姜大料花椒和料酒，加水，炖至二个小时左右放盐。

2、家常炖猪肉

准备猪五花肉适量，酸菜适量，把五花内争成片，酸菜清洗。锅中加水，水开后放入肉片焯去血沫，捞出，洗净，控干水分。锅中放油，放花椒、大料和葱姜蒜爆香，放料酒和五香粉，加水，放入肉片，放适量酱油，再放酸菜，一起炖制，炖制半小时即可。出锅前放酸菜和盐。家里有粉条的可以适当放一些，粉条提前泡一下，这样家常炖猪肉就做好了。

3、土豆红烧肉的家常做法

准备适量五花肉和土豆，土豆切块，用水洗去淀粉，五花肉放到热水中焯去血沫，切成小块，锅中放油，先把土豆块用油炸至金黄，捞出备用。锅中少油，把肉块放入，炒出油来，放生抽、老抽、少醋、冰糖、葱姜蒜，加水，煮三十分钟左右，加盐，放入土豆，再炖十分钟就可以了。添水的时候不要太多，不然收汤需要时间，汤多肉上色不好，味道也会差很多。

4、红烧五花肉

准备五花肉1斤，肉要清洗一下后切块，锅中放水，放肉块，烧开后煮一会儿，把血水煮出，清洗上面的血沫。锅中放油，把肉块放入把油煸出，尽量把油多煸出一些，这样吃着不腻，盛出。锅中少油，放冰糖适量，加少许水，油变焦黄色时放入肉块，炒匀，放葱姜大料花椒和料酒，加水，炖至二个小时左右放盐。如果汤多最后可以大火收汤。

5、毛家红烧肉

准备带皮五花肉一斤，准备花椒、大茴香、红辣椒和香叶。葱切段，姜切片。五花肉洗净后切成2CM的方块。锅中放水，放料酒和蜂蜜，加肉，水开后肉捞出，放到温水中，然后控干水分。锅中少油，放五花肉，炒出油，捞出。锅中放白糖，最后变色出泡，放入肉块，上色。捞出。锅中放少油，放花椒、香叶、辣椒和大茴香，放肉块，加水，生抽和料酒，炖一个小时即可收汤。

参考文献