辣子鸡的做法大全

1、辣子鸡怎么炒

准备一只童子鸡，点杀清理干净后宰成均匀大小的鸡块。锅内加入清水后将宰好的鸡块倒进去，待水开后煮五分钟捞出控干水分，鸡块晾干后放入姜末、料酒、老抽、食盐和胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。生姜蒜切片，干辣椒和葱切成三四厘米的段状。锅里倒入油，待油温升到七成热的时候，倒入腌好的鸡块炸至变色捞出。锅里留少许油加热，放入干花椒干辣椒和生姜蒜爆香，再加入炸好的鸡块一起翻炒，加些鸡粉和食盐。最后撒上芝麻即可出锅。

2、家常辣子鸡的做法

平常百姓家里一般都是用鸡腿肉做辣子鸡的。准备两个鸡腿，洗干净后切丁放入清水里一起煮，水开后即可捞出鸡块沥干水分。削一块土豆切粗条，同样在开水里煮一会儿捞出待用。准备一口锅倒入适量的菜籽油，油热到30秒后放入生姜蒜微香，再放入干花椒干辣椒爆香。随后放入鸡腿肉和土豆，撒上一些老抽和泡椒碎一起翻炒，等到鸡腿肉快要熟的时候，加入食盐、鸡精、味精和鸡粉就可以出锅了。

3、尖椒辣子鸡的做法

这道菜的精髓在于麻辣鲜香，选用新鲜鸡腿肉和新鲜的尖椒。首先把鸡腿肉宰成大小均匀的块状，生姜蒜切丝，新鲜尖椒洗干净切成菱形待用。锅里放稍微多一些的菜籽油，油开始有温度时加入生姜和蒜炒出香味后再放入干花椒，随后放入鸡腿肉爆炒，鸡腿肉放进去时就要调成大火来炒了。鸡肉炒的差不多后就可以放入新鲜尖椒了，随后放入食盐等日常调料，起锅前撒上一些白芝麻增加香味，即可出锅。

4、辣子全鸡的做法

做全鸡一定要选择小公鸡，小公鸡处理好宰成小块状用开水过滤一到待用，目的是去除血水。油锅加热依次分别放入生姜蒜片、干辣椒干花椒，炒香后放入一些甜面酱和水搅拌均匀，倒入控干的小公鸡快速翻炒五分钟左右。随后加入香料和料酒继续炒制三分钟加水，水位没过鸡肉为佳，鸡肉小火炖四十分钟。新鲜的青色红色辣椒洗净切好放入空盆里，鸡肉炖好适当调味后直接倒入青红辣鸡盆里，撒上香菜即可食用。

5、辣椒炒鸡肾

将500克的鸡肾处理干净后切花，用食盐、料酒腌制鸡肾十分钟左右，准备一些泡椒和干辣椒，将泡椒剁细干辣椒切成小段段备用。准备一口锅现在火上预热一会儿倒入适量油。小火慢炒生姜蒜，随后放入一些豆瓣酱和切好的干辣椒，少许花椒爆炒后，将鸡肾倒入其中快速翻炒，随即放入泡椒碎一起在油锅里翻滚。依次放食盐味精鸡精，炒匀后即可出锅。建议放入鸡肾时候一定要用大火来炒。

参考文献