鱼头的做法

1、鱼头豆腐汤

制作鱼头炖豆腐的方法：草鱼头中间剁开，吸干血水备用。豆腐切成方块，生姜切成片，大葱切成段，金针菇洗干净后去掉老根备用。锅里面放油，烧到七成油温的时候鱼头下锅双面煎炸至金黄，然后把鱼图片一边，锅里有少量油，放入生姜片和葱段，爆炒出香味，加少量料酒和水，水要没过鱼头，大火煮10分钟左右，再用小火炖20分钟左右，然后放豆腐和金针菇，再继续煮大约十分钟，撒上食盐和胡椒粉，起锅。

2、剁椒鱼头做法

做剁椒鱼头的方法：鲢鱼头打理干净后切成两半，生姜大蒜切碎，小葱切成段。鱼头放入碗中，撒上生姜，撒上料酒和食盐，搅拌一下腌制大约20分钟。连鱼头腌制好之后，在鱼头表面撒上剁好的红辣椒，放到蒸锅里面用中火蒸煮大约十分钟，然后取出，把葱花和蒜末撒在鱼头表面。锅烧干后放少量油，放入豆瓣酱、豆腐乳、适量蔗糖、适量食醋、花椒，快速翻炒，然后关火，油淋在鱼头上，剁椒鱼头制作成功。

3、砂锅鱼头的做法

制作砂锅鱼头的方法：一个鱼头切成两半，水分沥干，锅里放油，油烧热后鱼头下锅煎炸，两面发黄后立刻放清水，同时放入生姜片、葱白、红辣椒，开大火水煮开，转小火，慢慢炖20分钟左右，汤汁已经变白变浓，把鱼头和鱼汤转到砂锅里面，撒上几粒胡椒，放适量食盐，用小火炖大约15分钟，中途可加入自己喜爱的蔬菜，也可加入粉丝，数分钟后撒上香菜，放少量食盐，起锅。

4、天目湖砂锅鱼头

制作天目湖砂锅鱼头要用到天目湖水，还要用到特制的佐料，这里只介绍简单做法：草鱼头劈成两半，血水洗干净，放料酒、生姜片、食盐，揉抓均匀腌制十分钟。锅里放油，油温七成热的时候鱼头下锅，油煎到鱼头开始发白，立刻倒水入锅，再放入几片生姜，同时放入切好的葱白、干辣椒，开大火猛煮，鱼汤开始泛白的时候，把鱼汤和鱼头转到砂锅里面，加入盐，用效果炖二十分钟，加入豆芽、豆腐、胡萝卜块，煮熟后起锅。

5、酸菜鱼头的做法

酸菜鱼头的做法：草鱼去掉鳞片、鱼鳃、鱼鳍、内脏，打理干净后切成鱼片，撒入料酒、食盐、适量淀粉、生姜，抓均匀码味二十分钟。老酸菜、泡椒切碎备用。锅里放入油，鱼头下锅翻炒片刻捞出。再放入老酸菜和泡椒，同时下生姜、葱白、豆瓣，翻炒出味道后放入适量水把没过鱼头表面，水烧开后继续煮十分钟左右，鱼片下锅，用中火煮十分钟，放入老抽和调味盐，起锅。

参考文献