豆芽的做法

1、醋溜豆芽的家常做法

具体做法：在锅里面放油，同时放花椒、葱白段，爆炒香，洗干净的豆芽下锅反复翻炒，加入适量食盐、食醋、蔗糖，翻炒到豆芽出水，起锅。做法二：豆芽先用冷水浸泡十分钟，捞起后水分沥干备用。锅里放水，下生姜片、葱段，水烧开后豆芽放锅里煮一分钟后捞出，沥干水分装盘。锅烧干放油，下花椒、食醋、蔗糖、葱花，炒出香味后关火，起锅淋在豆芽上，搅拌均匀即成。

2、自发豆芽的做法

做法：选饱满表皮油亮的绿豆，找大小适中的盆子，洗干净备用。 在盆子内放入小簸箕，簸箕和盆子之间要有一定的间隙，绿豆放在簸箕里，放少量的清水，注意，清水不能完全没绿豆，要让绿豆一部分接触水，这样可以吸水发芽。把绿豆放置在阴暗的环境中，大约半个小时后，可见绿豆已经开始萌芽，第三天后绿豆芽长出5厘米左右，盆中的水开始发黄，第四天，绿豆芽已经长成，可以采收。

3、酸辣豆芽的做法

具体制作方法如下：购买回家绿豆芽用水淘洗至少3次，因为市面上销售的绿豆芽都含有人工添加剂，应反复淘洗后才能食用。锅里放适量油，放入生姜片和大蒜，翻炒片刻后豆芽直接下锅，反复翻炒，豆芽慢慢变软，再加入适量的辣椒油和食醋，进一步反超后，加适量食盐，可看到豆芽已经炒出水分，此时再加少量蔗糖，快速翻炒后加味精，炒均匀就可以起锅。

4、豆芽汤的做法

制作豆芽汤应选择黄豆芽，具体的做法：黄豆芽去掉老根，少量牛肉切成肉丁，锅里放油，同时放切碎的葱白，炒香后上牛肉丁，翻炒大约两分钟，再放入黄豆芽，等到黄豆芽炒出水分的时候，加入适量高汤，没有高汤可以用清水替带，水快烧开的时候放生抽，盖上锅盖闷煮大约20分钟，放适量食盐和蔗糖，继续焖煮10分钟，揭开锅盖放适量鸡粉，搅拌均匀后可起锅。

5、凉拌豆芽的做法

豆芽凉拌的做法：干辣椒切碎，葱白洗干净后也切碎，绿豆芽用水反复冲洗后水分沥干备用。锅里面放少量水，直接烧开，绿豆芽放到锅里大约30秒后马上关火。豆芽在开水里面来回搅拌，从锅里面捞出装入盘中或者碗中备用。在豆芽里面放陈醋、白糖、食盐、香油、葱花、味精、酱油、蒜泥，搅拌均匀，豆芽凉拌成功。注意，豆芽焯水的时候时间不能太长，否则豆芽烫软了吃起来不脆。

参考文献