皮蛋的危害及做法

1、皮蛋豆腐做法

皮蛋豆腐的制作方法：把豆腐切成方块，中间挖空，注意操作时小心，别把豆腐块弄破。把食醋、麻油、调味盐、生抽放入碗中混合均匀。把皮带彻底捣碎，香菜切碎，皮蛋和香菜搅拌均匀，然后与以事先制作的调料混合均匀，装入豆腐块中，表面撒上青椒粒、香菜粒。皮蛋豆腐制作成功。注意，皮蛋豆腐是凉拌菜，胃肠功能不好的朋友要少吃，制作时应将所有的材料清洗干净，否则吃了会拉肚子。

2、怎么做皮蛋瘦肉粥

皮蛋瘦肉粥制作方法：把瘦肉切成块，放入食盐和料酒以及玉米淀粉，搅拌均匀后腌制一个小时，皮蛋去壳切成块，适量的大米放到水里浸泡一个小时。砂锅里面放水，加入大米，水烧开后用小火慢慢熬煮，熬粥的时候用勺子适当搅拌，避免粘锅，大米粥煮稠之后加入准备好的皮蛋，煮大约15分钟后，加入生姜丝和腌制好的瘦肉，然后加入适量橄榄油，直到瘦肉煮熟之后便可以起锅。

3、皮蛋的危害

虽然皮蛋营养丰富，但其中含铅，吃太多可导致铅摄入过量，堆积在体内可导致中毒。皮蛋制作过程中，有大量的细菌可通过蛋壳进入到内部，吃不干净的皮蛋容易被细菌感染，导致拉肚子，引发胃肠炎。皮蛋中主要致病菌是沙门氏杆菌，可以导致肠道黏膜炎症，且病菌体含有内毒素，可导致急性中毒症状。吃皮蛋中毒反应：恶心呕吐、普通腹泻、头晕等。

4、尖椒拌皮蛋

尖椒拌皮蛋的制作方法：选择红色和绿色的尖椒食量，把尖椒洗干净，去掉里面的籽，切成丝。大蒜去皮，切成蒜蓉，锅里面放油，油温五成热的时候放入蒜蓉炒香，然后放入尖椒丝，翻炒大约3到5分钟放适量的食盐，起锅代用。皮蛋彻底清洁干净，去掉鸡蛋壳，把皮蛋切成花瓣状，用食盐、食醋均匀搅拌后，摆放在盘子适中，尖椒摆放在盘子中间，尖椒拌皮蛋制作成功。

5、肾炎能吃皮蛋吗

肾炎患者尽量少吃或者不吃皮蛋，因为皮蛋中含钠盐成分高，肾炎患者吃皮蛋摄入太多钠离子，加重肾脏负担，不利于病情恢复，还可以导致身体水肿、血压上升。肾炎患者要坚持低盐饮食，吃低糖分、低油脂、低盐分的食物，腌制的食物不吃，动物内脏不吃，浓的肉汁不吃，油煎油炸的食物不吃，不吃刺激辛辣的食物。患者应保持饮食清淡，肾炎伴随水肿的患者还应控饮水量。

参考文献