年糕是很多人都知道的,过年不少地方都会吃年糕的,吃年糕就意味着过年,不少人在日常的生活中对于年糕也有不少的研究,过年吃年糕,其实年糕是有很好的寓意的,相信不少人都知道,今天就要为大家分享一下年糕的做法,让人们可以自己动手去做年糕。
年糕,过年必不可少的贺年糕点。从字面意思上来说,它就饱含吉祥之意,“年”与“粘”同音,能理解成为新年或团圆凝聚之意,而“糕”谐音“高”,寓意步步高升。
年糕的做法、吃法多样
蒸年糕,年糕因为谐音“年高”,再加上有着变化多端的口味,几乎成了家家必备的应景食品。年糕的式样有方块状的黄、白年糕,象征着黄金、白银,寄寓新年发财的意思。
年糕的口味因地而异。北京人喜食江米或黄米制成的红枣年糕、百果年糕和白年糕。河北人则喜欢在年糕中加入大枣、小红豆及绿豆等一起蒸食。山西北部在内蒙古等地,过年时习惯吃黄米粉
油炸年糕,有的还包上豆沙、枣泥等馅,山东人则用黄米、红枣蒸年糕。北方的年糕以甜为主,或蒸或炸,也有人干脆沾糖吃。南方的年糕则甜咸兼具,例如苏州及宁的年糕,以粳米制作,味道清淡。除了蒸、炸以外,还可以切片炒食或是煮汤。甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料,做工精细,可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
过年期间吃年糕时配点蔬菜
年糕一般采用支链淀粉含量丰富的大米、黄米制成,富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、磷、钾等营养素,不过其主要的营养价值还是集中在碳水化合物上,大约在35%,碳水化合物是人一天热量的主要来源,年糕经过特殊的制作,口感软糯,更容易吸收。大家吃年糕的时候通常会蘸糖,血糖高的人要慎食,因为年糕的升糖指数比较高。另外,年糕一次也不可吃太多,因年糕支链淀粉含量高,不易消化,会刺激胃分泌大量胃酸,吃多了很有可能会出现泛酸的现象,在吃年糕的时候可以搭配一些食物,例如蔬菜沙拉或山楂,来中和支链淀粉摄过多产生的胃部不适。
经过上面的介绍年糕的做法人们也都清楚了,其实年糕的做法并没有大家想象的那么难,自己亲手做年糕,可以增加年味,更加可以让人们体会到自己动手的乐趣。年糕的做法根据地区的不同,做法也不同,大家可以根据自己的喜好增加或者减少食材,多放一些自己喜欢吃的食物,这样大家会更加喜爱年糕的。年糕的做法很多,我们介绍的只是其中的一部分,对年糕比较喜爱的人可以多去了解一下。